Скоро весна – скоро выезды на природу да с шашлычком!!!

Как приготовить правильный шашлык?

• Вот несколько советов – правил и запретов – от специалистов этого дела:
• мясо для  должно быть действительно качественным – лучше всего мясо молодых животных
• для придания шашлыку оригинальных вкусов  мясо маринуют различными способами
• время маринования шашлыка от 15 минут до суток и более
• шашлык можно жарить предварительно не маринуя мясо в том случае, если мясо совсем молодое
• обычно не маринуется мясо птицы и рыбы
• если мясо не маринуется предварительно, то в процессе жарки его нужно постоянно брызгать или поливать маринадом – водой, минералкой, пивом
• так же мясо можно просто натереть солью, перцем и растительным маслом
• мясо для правильного шашлыка режут на немаленькие кусочки, чтобы пр жарке оно не высохло
• чем больше кусочки мяса, тем дольше оно должно находиться в маринаде
• для жарки на решетке-барбекю мясо должно быть нарезано на толстые плоские кусочки
• очень хорошо между кусочками мяса на решетке добавлять кусочки сала, тогда шашлык получится сочней
• лучше всего для углей на шашлык подойдут березовые дрова

Popularity: 3% [?]

Странно, но один все же человек мне встречался, который не любит пельмени.
А я их могу поглощать утром, в обед и вечером. Только кто б лепил!
Сегодня я хочу начать рассказ именно о пельменях и о том с чем их можно кушать.
Домашние пельмени я готовлю следующим образом
Мясо для фарша я использую, смешивая говядину и свинину пожирней в равных пропорциях. Измельчаю крупным ножом на мясорубке. Добавляю лук репчатый измельченный, соль, перец, воды и чеснок если кто-то любит. Я это делаю время от времени.
Вкус абсолютно другой получается, но на любителя. Я, например,  в детстве такое не терпела, а теперь очень даже ничего.

Сорри, за лирическое отступление.

Приготовление пельменей:

Фарш – смешиваем фарш, соль, перец, воду и чеснок если надо.
Начинку для пельменй отставляем для того что бы соль растворилась.
Готовим тесто для пельменей.
1 яйцо сырое, соль 1/2 чайной ложки, воды 200 милиграмм и муки столько чтоб получилось эластичное тесто. Тесто так же должно отлежаться.
Для этого я кладу его в холодильник в пакетике минут на 20.
После того как предварительное приготовление окончено подходим к основному занятию по приготовлению пельменей.
Отрезаю кусочек теста на пельмени и раскатываю его в одну “колбаску” толщиной в диаметре около 3-4х сантиметров.
Далее я режу его на кусочки по 1-1,5 сантиметра и обваливаю в муке. Каждый кусочек раскатываю до приемлемой величины в фигуру круг).
Кладем начинку и слепляем по известному вам способу.
После приготовления достаточного количества пельменей варим их в кипящей подсоленой воде с добавлением лаврового листа.

Popularity: 27% [?]

Домашняя лапша варится на курином бульоне. Все остальное это уже суп с макаронными изделиями.

Лучше всего взять курицу самую домашнюю – да постарей, да пожирней.
От мяса такой птицы бульон становится жирным, сладким и красиво-золотистым. И аромат соответствующий.
А теперь – домашняя лапша – приготовление.
Варим бульон – не менее 2х часов из домашней курици. Из магазинной – опираясь на личный опыт.
Мяса я кладу много, чтоб оно ощущалось в лапше очень хорошо.
Саму лапшичку использую собственного производства – тесто для лапши .
Читать полностью »

Popularity: 8% [?]

Люблю суп с фрикадельками – и готовить быстро и просто да и вкусно очень и любимо семьей.

Я готовлю его так:

1. Кипячу воду в нее добавляю картошку очищенную . целыми кусочками.
2. Как закипит вода с картошкой – солю и варю картофель до состояния варености, достаю ее и на тарелке рублю ложкой на куски неопределенной и разной формы.
3. Затем делаю фарш для фрикаделек – рис вареный, мясной фарш, лук репчатый порезаный, соль, перец, яйцо сырое – все смешиваю. Наливаю в отдельную мисочку водички холодной, окунаю в нее руки и из фарша формирую маленькие шарики – фрикадельки.
4. Выкладываю фрикадельки в кипящий бульон с картошкой даю закипеть, провариться 10 минут, добавляю зелень.

Popularity: 4% [?]

Как  варить мясо , чтоб оно было сочным, ароматным и полезных свойств своих не потеряло.

1. Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток,
2. для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки – они обладают пищевой ценностью и необходимы для
3. пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю
4. головку лука – белок свернется и пена перестанет подниматься.
5. Варите все супы и бульоны на маленьком огне, и они будут прозрачными.
6. Для того чтобы именно мясо (а не бульон) сохранило питательные вещества,   добавляйте соль сразу после закипания бульона.
7. При варке мяса обязательно закрывайте кастрюлю крышкой, так как это способствует    улучшению вкуса. В кастрюлю не будет поступать лишний кислород, что обеспечит   минимальное окисление жира.
8. Сваренное мясо должно 10 минут настояться в бульоне после выключения огня.
9. Готовое мясо необходимо вынуть из кастрюли, даже если вы не собираетесь его   сразу подавать на стол. Если вы хотите использовать его позже, то для хранения   куска, и сохранности в нем сока, следует плотно завернуть мясо в фольгу, либо   положить в пластиковый контейнер, плотно накрыв крышкой.
10. Более крупные куски не проварятся или сварятся неравномерно.
11. Время варки мяса зависит от его вида, возраста животного, части туши и размера   куска. Ориентировочно говядину большим куском варят 2-3 ч, телятину – 1-1,5,   баранину – 2-2,5, свинину – 1,5-2 ч, молодую курицу – от 45 мин до 1 ч,   цыплят – 30 мин, старую курицу -3 ч.
12. Готовность мяса определяют, проколов его в наиболее толстой части ножом или   специальной иглой: нож должен проходить легко, при этом из места прокола вытекает   бесцветный сок. Если мясо еще не сварилось, то нож в него входит с трудом и из    места прокола выделяется розоватая жидкость. Мясо нужно прокалывать до середины   куска, чуть-чуть подержать нож в нем, а затем вынуть.
13. Старайтесь не переваривать мясо, так как переваренное мясо при нарезании на
    порции крошится.
14. Старая говядина сварится быстрее, если ее накануне смазать со всех сторон   горчицей, а перед варкой тщательно промыть.
15. Если курица в бульоне долго не становится мягкой, то выньте ее из кастрюли,   опустите на 4-5 мин в холодную воду, а затем снова положите в кипящий бульон.
16. Говядина уварится быстрее, если ее отбить и добавить 2-3 ст. ложки уксуса на    2 л воды.
17. Если мясо имеет неприятный запах, то при варке положите в кастрюлю 1- 2 кусочка     древесного угля, который поглотит запах.
18. Точной временной оценки сколько варить мясо нет, так как время варки зависит     от того что это за мясо  (баранина, свинина, говядина), молодое или старое,    размороженное или парное. Готовность продукта надо определять    самостоятельно – возьмите нож или вилку и проткните мясо, если нож входит в    мякоть без усилий значит мясо готово.

Popularity: 11% [?]

Для холодца сборного мои родственники в деревне используют даже лапки и головы уточек молодых. А традиционный холодец готовится из ножек и ушек животных – именно в этих частях находится  достаточно нужного составляющего компонента – желатина.

Для холодца подойдут: ножки, ушки, щечки,хвостики свиные; хрящи,ножки, ушки, хвосты,  антрекот и мякоть говядины; в мясе птицы везде достаточно содержания желатина поэтому для придания особого вкуса, нежности и густоты бульона птица прекрасно подходит.

Все кусочки мяса, представляющие основу холодца, кладутся в холодную воду и доводится до кипения. Снимаем накипь, не солим не приправляем. В таком состоянии варим примерно час. Далее по вксу кладем в будущий холодец  коренья моркови, пастернака, петрушки, лук, сельдерея  лавровый лист, перец горошком, гвоздику и т. д. – кому что по вкусу.
В таком состоянии варим еще час-полтора до такого состояния. чтобы мясо хорошо отходило от косточек.
Далее вынимаем мясо, дав ему остыть, отдельно убираем отдавшие бульону свой вкус – они нам больше не нужны.
Мясо разбираем, измельчаем, складываем обратно в бульон. Солим, перчим. Доводим до кипения всю смесь, проварим минут пять добавляем чеснок по вкусу и выключаем.
Далее разливаем по порционным блюдам и даем остыть и застыть.
Подавать и употреблять холодец можно с горчицей, аджикой или другим острым соусом.

Popularity: 5% [?]

Пельмени многие едят с маслом сливочным,  со сметаной.
А в нашей семье мы всегда готовим специальные “макачки” для пельменей.

Для меня это лучший соус для пельменей, т. к. я не очень люблю все эти магазинные соусы.
- Первая это уксусная – просто в бульон из под варки пельменей добавляем перец и уксус, все по ядреней. И в эту смесь  макать каждый пельмешек и получается очень вкусно.
- Вторая это чесночная – много чеснок, давим его через чеснокодавку, складываем в простую чашечку с углублением, добавляем перец и заливаем бульоном, в котором варили пельмени. Тоже очень остренькая и аппетитная макачка.

- Третья томатная – подходит больше для лета, т. к. требуется  свежеперетертые томаты, желательно чтоб они были действительно в сезон вырасшие, чтоб пахли травкой.
Готовим ее так – перетерам томаты несколько штук, добавляем соль перец, сахар, зубчик чеснока, ложечку уксуса и пару столовых ложек растительного масла.
Все перетереть хорошо, чтоб получилась как можно более однородная масса.
С каждым разом приготовления этой заправки для пельменей вы поймете какие соотношения и пропорции в приправах подойдут именно вам.
Но вкусно получается каждый раз.

Эту приправку можно кушать даже в прикуску с пельмешками – очень вкусно

Popularity: 5% [?]

Для меня самый вкусный борщ на говяжьем бульоне. На косточке, на сахарной.

Приготовление борща - это одно из самых трудоемких занятий  в готовке первых блюд.
Я делаю это так:
1. Варю бульон – из говядины  часа полтора, из курицы минут сорок, (если кура домашняя,
то варить надо так же как и говядину около 1,5 часов)
2. Далее я кладу в кипящую воду картофель – клубни целиком, очищенные.  готовлю их до готовности.
3. В то время пока бульон с картофелем варится, я готовлю заправку для борща  – зажарку.
- растительное масло или жир смалец на разогретую сковороду
- репчатый лук, порезать – обжарить чистить,
- морковь потереть – добавить к лук, обжарить
- свекла почистить,  потереть – добавить к моркови и луку – обжаривать
- перец болгарский очистить, порезать – обжарить так же в общей массе
- когда все овощи готовы в сковороде – добавить томатную пасту либо измельченные помидоры.
- для дополнительной кислоты борща можно положить немного лимонной кислоты – по вкусу.
4.Картофель уже готов практически, достаем мясо и разбираем его, отделяя косточки от мякоти – режем мясо приемлемыми кусочками.
5. Достаем картофель отваренный целиком – измельчаем его при помощи ложки на кусрчки разной величины.
6. Укладываем мясо и картофель обратно в бульон.
7. режем мелко капустку – в бульон.
8. Как только капуста закипела, добавляем зажарку, соль по вкусу
9. Таким образом готовим еще минут 7-10, после чего добавляем зелень, чеснок и выключаем борщ. накрывая крышкой.
Настаивается блюдо минут 10 после чего оно готово к употреблению.

Popularity: 2% [?]

Суп гороховый вкуснее всего получается, если основу бульона будет составлять копченость.
Это может быть и копченая колбаса, и копченые ребра, и копченые куриные крылышки.
Можно бульон приготовить только на их основе, а можно добавить их только для аромата, а для навара использовать какую-либо другую основу. Горох в нашей стране чаще всего вы найдете сечку либо ошлифованые семена гороха без шкурки. А очень вкусный получается гороховый суп с использованием настоящего целого гороха!
Какой бы вы не использовали при варке горохового супа горох вам его нужно предварительно замочить. Желательно на ночь.
Ну а так по мере возможности
Как только ваш бульон приготовился кидаем горох. Горох должен провариться примерно час-полтора.
После того как вы положили в бульон горох и после того как он закипит и провриться некоторое время нужно положить измельченный картофель.
Варим все до полного приготовления. Заправляем зеленью, чесноком измельченным. Можно дополнительно заправить приготовленной зажаркой лука и моркови.

Popularity: 3% [?]

Мясо кролика является одним из самых диетических. Оно подходит не только людям у которых проблемы со здоровьем, но и детям в период введения твердой пищи. Предлагаю вам одно из блюд, которое можно приготовить из мяса кролика.

Вам понадобится:
один кролик,
соль и перец по вкусу,
сметана 200гр,
картофеля 500гр,

Popularity: 6% [?]